蓋飯，又叫蓋澆飯，是在大碗中盛好米飯，放入炒好的菜并澆上醬汁，加上蓋子即成。

柴娜美眉說，菜的份量要稍多一點，要將米飯完全蓋住，才能充分展現“蓋飯”之意。此外，蓋飯具有飯菜結合、食用方便、保溫久等特點，是適合上班族和御宅族食用的懶人菜!

烹制材料(兩人份)

材料：鮮魷魚(1只，190克)、青甜椒(半只)、紅甜椒(半只)、黃甜椒(半只)、洋蔥(1/4只)、香芹(1根)、白米飯(2碗)

醬汁：海天金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、米酒(1/2湯匙)、高湯(1/4杯)

調料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉水(1/4杯)

步驟

第一步

1、鮮魷魚去內臟和牙眼，洗凈劃交叉斜花刀，然后切成條;白飯盛入大碗中備用。

第二步

2、青紅黃甜椒去蒂和籽，洗凈分別切條;芹菜去根和葉，洗凈切段;洋蔥切成絲。

第三步

3、取一空碗，加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙米酒和1/4杯高湯，調勻成醬汁。

第四步

4、燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，倒入鮮魷焯至色變白，撈起瀝干水待用。

第五步

5、燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥絲，然后放入青紅黃甜椒條、芹菜拌炒30秒。

第六步

6、淋入醬汁，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

第七步

7、倒入鮮魷翻炒均勻，淋入1/4杯生粉水勾芡。

8、將鮮魷什蔬盛在米飯上，澆入湯汁，即可上桌。

廚神貼士

1、清洗新鮮魷魚時，既要除去內臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜肴。

2、鮮魷魚很容易熟，飛水和拌炒時間不宜過長，否則鮮魷會變硬變老，不彈牙。

3、醬汁要提前調好，待鮮魷什蔬炒熟后倒入調味，一可省卻放調料的步驟，二可縮短烹調時間，三可避免鮮魷炒老。

4、鮮魷什蔬要有一些湯汁，淋在米飯上以便入味，還要給鮮魷什蔬勾一下芡，讓湯汁濃稠掛糊，使蓋飯更加美味。