蠶豆，是我們比較喜歡吃的一種豆類。它可以做成粥，也可以炒成菜吃。具專家介紹，豆類食物具有醒神作用，今天我們就向大家介紹一款魚汁蠶豆瓣，幫助大家在周一快速進(jìn)入工作軌道。

材料：鮮蠶豆200克，鯽魚一條，鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。

做法：

1.洗凈蠶豆，將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈，待用;

2.把蠶豆、鹽、蔥段、姜片一起放入沸水鍋中，煮至蠶豆熟后裝盤;

3.坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，待魚煎至兩面金黃時加入清水，大火煮至鯽魚爛、湯色白，此時放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油適量;

4.起鍋，盛出魚和湯放在煮好的蠶豆瓣上，撒上少許蔥絲即可。

做法提點：購買鯽魚時候應(yīng)挑選活的鯽魚，可看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創(chuàng)傷;以體色青灰、體形健壯的為好魚。

●美食營養(yǎng)價值分析：

蠶豆的營養(yǎng)價值

蠶豆含有大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂、膽石堿等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)*骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病，非常適合應(yīng)付考試或是腦力工作者，蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用�，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

鯽魚的營養(yǎng)價值

鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產(chǎn)后婦女來說則可補虛下乳。

患有蠶豆病的人不宜食用蠶豆，因蠶豆病是一種6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏所導(dǎo)致的疾病，食用新鮮蠶豆后突然發(fā)生的急性血管內(nèi)溶血。此外，遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人，也不宜進(jìn)食蠶豆;鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。