蠶豆，很多人都比較喜歡吃。在老家，我們一般會(huì)把蠶豆熬成粥，食用起來特別滋潤(rùn)胃。事實(shí)上，蠶豆還有很多種其他的吃法。它還可以炒成菜。蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種飲食，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，能起到較好的提神醒腦作用。

材料：熟火腿、鮮蠶豆若干，白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精制油、淀粉少許。

做法：

1.蠶豆剝皮去豆眉洗凈，熟火腿切丁;

2.往鍋中加入適量清水煮沸后倒入蠶豆煮至熟;

3.起鍋，倒入適量精制油，油熱后倒入蠶豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽，炒1分鐘左右;

4.最后加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上雞油即可起鍋享用美食。

做法提點(diǎn)：煮蠶豆要確保其熟透才可撈起，因蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血。

●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)�；鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被*所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)*骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用�，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;鮮嫩蠶豆不宜食用，以煮食為主;蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。