腐乳，我們一般會(huì)把它調(diào)成涼菜吃，味道不錯(cuò)。它所含的成份與豆腐相近，具有開胃消食調(diào)中功效。我們做菜時(shí)，可以善用豆腐乳，這樣可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感，今天我們就教你腐乳肉絲炒空心菜。

材料：空心菜、里脊肉、豆腐乳若干，蒜、料酒、生粉、胡椒粉、生抽少許。

做法

1.空心菜洗凈取梗切段，腐乳壓碎，里脊肉洗凈切絲，蒜洗凈切片;

2.把料酒、生粉、胡椒粉、生抽混合攪拌成調(diào)料，把里脊肉絲放入調(diào)料內(nèi)腌制5分鐘;

3.起鍋，待油微熱后放入里脊肉絲炒至變色盛起;

4.用國(guó)內(nèi)的余油爆香蒜片，放入空心菜梗炒半分鐘后倒入腐乳和肉絲炒1分鐘;

5.放入適量食鹽調(diào)味即可起鍋。

做法提點(diǎn)：炒里脊肉時(shí)候待鍋燒至冒輕煙，下油油稍微溫?zé)峋拖氯夥���，這樣可以避免粘鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。

●美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：

里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有*全部必需氨基酸;豬肉富含鐵，是*血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的;豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆; 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì); 腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)*產(chǎn)生不良影響。

空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

空心菜，又名蕹菜、無(wú)心菜、通心菜。為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。 空心菜中粗細(xì)纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒的作用�？招牟耸菈A性食物，食用后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情;空心菜性寒，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便泄瀉者不宜多食。