我相信那些喝過(guò)美味老湯鹵汁的人，都很難再忘記那個(gè)味道了。而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別好，很多人都非常好奇它的做法。鹵汁的做法有什么訣竅?比如主料、調(diào)料、步驟都是怎樣的呢?今天在這里我就滿足一下大家，向大家介紹一下它的做法。

老湯即鹵汁，一鍋經(jīng)年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質(zhì)優(yōu)良。老湯的做法決定了肉是否好吃。到底老湯的做法是什么呢?有什么秘訣呢?我們一起來(lái)了解下老湯的做法。

老湯的做法，專業(yè)的老湯配方

老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;

白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;

干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陳皮30g;

花椒20g; 香葉20g; 紅曲米30g; 鹽15g;

料酒15ml; 冰糖15g; 骨湯適量

老湯的熬制

老湯之所以稱之為老湯，是隨著時(shí)間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開(kāi)始。

1.主料：第一鍋湯總是需要有先驅(qū)者做貢獻(xiàn)，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬(wàn)不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味。

2.調(diào)料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。

3.將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料包，加入清水，主料煮熟后，將肉食撈出食用。

4.揀出調(diào)料，撇凈雜質(zhì)，鍋內(nèi)的湯汁就是老湯的初始狀態(tài)。

在家咱們自己也可以嘗試一下做法哦。