早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，臺(tái)灣就位居第三，僅次于新加坡和泰國。而2012年，擁有深厚素食文化底蘊(yùn)的臺(tái)灣素食更是愈加繁榮，長期深受全球素食者的向往;無數(shù)游客與美食家紛至沓來，嘗遍素食美味的同時(shí)更是對(duì)東方素食文化的意蘊(yùn)與美麗大加贊賞，而作為一個(gè)以吃聞名的地區(qū)，臺(tái)灣素食文化的發(fā)揚(yáng)與繁榮同樣是臺(tái)灣飲食經(jīng)濟(jì)甚至是臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐點(diǎn)。

素食文化深厚市場(chǎng)商機(jī)無限

早期的臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)，以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)，再加上佛道教的興盛，讓臺(tái)灣出現(xiàn)了眾多的茹素者，也就是所謂的吃宗教素。但從上世紀(jì)九十年代起，臺(tái)灣的素食文化已逐漸跳離出宗教色彩，成為新時(shí)代講求自然、健康、養(yǎng)生及環(huán)保的飲食趨勢(shì)。越來越多的人開始了解這種飲食文化的健康性，新一代臺(tái)灣人改吃素食的人數(shù)大為增加，一股新素食主義風(fēng)潮開始熾熱發(fā)展開來，素食成為民眾珍愛生命的一種新選擇。

據(jù)2010年的臺(tái)灣食品消費(fèi)調(diào)查顯示，臺(tái)灣常年吃素的人口數(shù)約占臺(tái)灣人口總數(shù)的10%。在臺(tái)灣19歲至44歲的人群中，每10人里就有1人長年吃素。而在臺(tái)灣，現(xiàn)約有4000多家的素食餐館，素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近500億新臺(tái)幣，還有很多非專業(yè)素食餐廳也相繼推出專門的素食產(chǎn)品，可以說臺(tái)灣素食業(yè)已經(jīng)占據(jù)臺(tái)灣飲食行業(yè)的重要部分。

但在臺(tái)灣的一些飲食業(yè)專業(yè)人士看來，臺(tái)灣的素食產(chǎn)業(yè)還跟不上臺(tái)灣素食人口的發(fā)展速度。臺(tái)灣素食推廣協(xié)會(huì)理事長巫順興認(rèn)為，臺(tái)灣230多萬的茹素者，只是狹義上的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，事實(shí)上真正吃素的人遠(yuǎn)不止這些。如果要從廣義上去算的話，臺(tái)灣的素食者已經(jīng)達(dá)到了500萬，且每年還在不斷增加。“臺(tái)灣的吃素人口已經(jīng)與美國等歐美國家相近，但素食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模卻低于這些國家。這也正說明臺(tái)灣的整個(gè)素食食品市場(chǎng)仍存有無限商機(jī)。”專家說。

臺(tái)灣素食行業(yè)之所以具有龐大的潛力，不僅是由于吃素的民眾多，更重要的是島內(nèi)各處都彌漫著深厚的素食文化底蘊(yùn)。“如果要說素食產(chǎn)業(yè)的商機(jī)，就不能單指那些長期茹素的人，因?yàn)樵谂_(tái)灣，一般民眾的日常飲食也多以素食為主。”專家告訴記者，因?yàn)榕_(tái)灣人著重均衡飲食，餐飲上蔬菜占很大比重，所以不管是吃家常還是請(qǐng)客，臺(tái)灣人都喜歡以素為主。

除了民間習(xí)慣，臺(tái)灣當(dāng)局也在大力推行素食文化。從2009年臺(tái)灣當(dāng)局“衛(wèi)生署”向社會(huì)提倡“天天五蔬果”后，臺(tái)灣當(dāng)局就開始將“素食日”的確立推上“立法”軌道。2010年1月，臺(tái)灣當(dāng)局“立法院”正式通過了“每周選一天為無肉日”的提案，推行居民一周素食一日。各縣市政府及學(xué)校也開始響應(yīng)素食行動(dòng)，不少企業(yè)自發(fā)加入每月兩素餐行列，連臺(tái)灣鐵路也開始在各級(jí)列車上，供應(yīng)素食便當(dāng)。“按照慣例來說，由當(dāng)局牽頭的活動(dòng)，往往能帶動(dòng)臺(tái)灣民眾積極性，讓他們行動(dòng)起來。因此素食在臺(tái)灣，并不是一個(gè)短期的消費(fèi)熱潮，而是一個(gè)長期的飲食習(xí)慣。那么，臺(tái)灣素食市場(chǎng)的潛力也就可以想象了。”專家總結(jié)說。

素食產(chǎn)品無處不在素食餐館遍布全島

臺(tái)灣素食文化的興盛，也使得素食產(chǎn)品的身影無處不在。“在臺(tái)灣，幾乎每個(gè)區(qū)域都有幾家有機(jī)素食用品專營店，上至食品、保健品、下到家居用品都一應(yīng)俱全，規(guī)模之大就猶如進(jìn)入了大觀園，能讓原本吃葷的客人也產(chǎn)生一種躍躍欲試的信心。”巫順興告訴記者，在臺(tái)灣“吃素”真得很容易，隨便走進(jìn)一家大賣場(chǎng)，就可以發(fā)現(xiàn)不計(jì)其數(shù)的素食產(chǎn)品，一整列貨架上的五谷雜糧甚至可多達(dá)上百種。

由于臺(tái)灣的網(wǎng)購風(fēng)氣日漸盛行，素食產(chǎn)品的買賣也開始從架上走到架下，從店內(nèi)走入網(wǎng)絡(luò)。融合網(wǎng)購模式，讓民眾想要吃到各式各樣的素食就變得更為容易了。專家表示，不少素食店提供線上選菜的服務(wù)，每道菜附上照片，清楚地標(biāo)明價(jià)格、熱量，平時(shí)想吃的話只要上網(wǎng)下單點(diǎn)選，很快菜就會(huì)從店里送到你的家里。“運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)模式，除了為食客帶來方便外，更直接擴(kuò)大了一家店面的輻射方位，爭取更多的顧客群。”

“除了超市和網(wǎng)絡(luò)，實(shí)際上臺(tái)灣的素食消費(fèi)還可以同旅游結(jié)合在一起。”專家介紹，臺(tái)灣不少旅游公司都為食素者開辟了專門的旅游線路，“一般說來，旅游公司提供一至三天的旅游行程安排，以有機(jī)農(nóng)莊、生態(tài)旅游為主線，并在了旅游期間提供每餐都經(jīng)過悉心編排的素食大餐。”另外，專家也表示，臺(tái)灣各地的養(yǎng)生餐館非常多，像是設(shè)在深山中的禪風(fēng)素食館，以詩詞文學(xué)為氣氛的素食會(huì)館等，每家都各具特色。而這些集合了禪意、詩意、天然有機(jī)等不同元素的素食館，一直都是臺(tái)灣民眾假期放松身心的好去處。

創(chuàng)新與美味并存?zhèn)鹘y(tǒng)與文化同揚(yáng)

“臺(tái)灣是素食者的天堂”，“無論是一般的工薪階層還是高新的白領(lǐng)精英，只要來到臺(tái)灣，都可以找到適合自己的素食產(chǎn)品。”事實(shí)上，臺(tái)灣素食高消費(fèi)所帶來的豐厚利潤，讓眾多餐飲企業(yè)在素食產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)上下足了功夫。

為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求不斷提升的客戶，臺(tái)灣幾大專業(yè)的素食生產(chǎn)企業(yè)都把自家產(chǎn)品的研發(fā)當(dāng)作重中之重。“素食不想其他的肉類食品，在品種和口感上有多種的選擇，我們平日里吃的蔬菜瓜果就那么幾樣，如果不在做法上加以創(chuàng)新，就容易被消費(fèi)者拋棄。”專家表示，除了在制作手法上不斷更新，為了迎合當(dāng)下年輕人健康養(yǎng)生的飲食觀念，“天恩”還專門推出以“天恩養(yǎng)生、美麗人生”為標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)素食和中藥素食產(chǎn)品。而臺(tái)灣另一家知名素食生產(chǎn)企業(yè)“松珍”，則更致力于開發(fā)擬肉類的素食產(chǎn)品。“一品翅、鱈魚排、五谷漢堡……”這些看上去非常肉類的食品全部都是用蔬菜瓜果做出來的。“大部分市民日常都會(huì)吃到各種肉制品，但對(duì)一部分人來說，由于種種的原因，他們只能接受素食，那我們就需要用素食讓這部分民眾能夠享受到肉類的口味。”專家向記者介紹，“素食與葷食惟一的區(qū)別只是用不同的食材而已。牛排店用的是牛肉，我們用的是蔬菜瓜果，一樣可以變得非常美味。”

除了不斷創(chuàng)新，臺(tái)灣素食產(chǎn)業(yè)所給予的便利性也同樣不可小覷。從百元以內(nèi)的素食自助餐，到上千元的高檔素菜餐廳，素菜的選擇多樣、美味且隨處可得。“現(xiàn)在的臺(tái)灣素食產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)能夠涵蓋每一個(gè)領(lǐng)域。從路邊的素面攤、自助餐、到頂級(jí)的素食筵席，臺(tái)灣社會(huì)的每一階層都有素食的影子。”專家說。

而在飲食行業(yè)之外，龐大的市場(chǎng)讓臺(tái)灣零售業(yè)也開始涉入素食領(lǐng)域。不僅推出了特別的“素方便面”，還針對(duì)不同時(shí)段消費(fèi)群的需求，開發(fā)多種適合在早餐、點(diǎn)心以及下午茶等時(shí)段食用的保鮮素食料理。臺(tái)灣的“全家超商”也為素食人群帶來了“素味時(shí)代”系列新鮮食品，主打?yàn)樗厝飧���、素雞飯團(tuán)與素香松三明治等，并會(huì)在不同季節(jié)推出不同的口味。對(duì)于零售行業(yè)進(jìn)軍素食領(lǐng)域，巫順興認(rèn)為，素食產(chǎn)品的跨領(lǐng)域競爭，不僅不會(huì)削弱單一產(chǎn)業(yè)的利益，反而有可能擴(kuò)大素食的消費(fèi)人群。“不是所有人都會(huì)選擇到餐廳里吃素菜”，專家說，“更多的消費(fèi)者可能是在超市或便利店中接觸到純粹的素食產(chǎn)品，進(jìn)而愛上吃素。”

如今全球都在提倡低碳，人們對(duì)飲食的追求也開始從多到精，從口腹之欲到健康養(yǎng)生。“搭上健康和愛地球的大趨勢(shì)，素食已經(jīng)從小眾市場(chǎng)變成利基市場(chǎng)。而臺(tái)灣餐飲的創(chuàng)意能量豐沛，擁有蔬菜瓜果種類多、質(zhì)量好的優(yōu)勢(shì)，必然能夠讓素食成為臺(tái)灣飲食文化的新亮點(diǎn)。”專家總結(jié)說。