低碳生活從食做起，人們印象中只有白菜豆腐清湯寡水的素食其實有著怎樣豐富多彩的世界?我們由專家給我們講述素食將給人們帶來什么樣的改變。

目前已過氣候黃金拯救點 減少畜牧業(yè)對于降低溫室氣體排放更有效

在哥本哈根氣候大會前后，一些有權(quán)威關(guān)注氣侯變化的關(guān)鍵人物都表示距離毀滅性災(zāi)難場景可能只有幾年 的時間，李雪梅表示，目前我們已經(jīng)過了拯救氣候的黃金時間，但是還必須全力拯救。就每個個體而言， 降低碳排放、減少肉食、減少畜牧業(yè)，是非常直接又簡單的方法。

現(xiàn)代畜牧業(yè)是工業(yè)化的生產(chǎn)，像工廠一樣為全球67億人口提供每天大量的肉、魚、蛋、奶制品。已經(jīng)規(guī)模 化、大面積，對氣候帶來了深遠(yuǎn)的影響。

哥本哈根大會，各國想通過工業(yè)減排來減少二氧化碳的排放，但是二氧化碳在大氣中存在的時間是長達(dá)百 年，這個速度太慢了，如果像權(quán)威的氣侯學(xué)家講只有幾年的時間，我們就要采取更為直接有效的方案，素 食就是一個好的途徑。研究證明，二氧化碳只是一種溫室氣體，而由畜牧業(yè)直接或間接產(chǎn)色產(chǎn)生的甲烷、 黑炭也占有很大比例，它們的生命周期只有10年左右，比二氧化碳要短很多，減少甲烷、黑炭的方式要更 快一點，也很快解決我們氣侯變化問題，又可以降低應(yīng)對氣侯變化的經(jīng)濟(jì)成本80%，還可以為國家節(jié)約大 量的醫(yī)療成本、糧食資源和水資源。

豆制品加堅果 完全可以代替肉類蛋白

有數(shù)據(jù)表明發(fā)達(dá)工業(yè)國家他們一天人均消耗的肉是70-120克，而中國是一天消耗是50多克，1917 年美國營養(yǎng)學(xué)試驗，當(dāng)時美國科學(xué)家把兩種老鼠做試驗，一種吃肉，一種吃素，發(fā)現(xiàn)發(fā)育階段吃肉的那一 組長得更快速，他們就做出結(jié)論肉食對健康好。到了1950年之后，美國人成了全世界癌癥、心臟病、糖尿 病高發(fā)地區(qū)，他們這才意識到，前期長得很健壯，卻沒想到付出后半生的代價。

沒有肉的生活其實也并不是那么枯燥無味，蔬菜有各種各樣的，如果按照赤橙黃綠青藍(lán)紫的“彩虹方法” 來搭配，那將是很豐盛營養(yǎng)的。

而對于網(wǎng)友不吃肉類，能量上的匱乏李雪梅表示，種子類、豆類、面筋、堅果，不僅營養(yǎng)更豐富、更易吸 收，也能帶來美味的享受，它們還避免了肉類不易吸收容易囤積毒素的缺點，對于腸癌晚期的病人，采用 純天然有機(jī)的果蔬食療，對于病癥甚至有緩解的作用。

素食者耐力強(qiáng)思維更敏捷心態(tài)更平和

專家表示，素食者的耐力要高過肉食者，這一點從動物上就能看出來，比如獅子在追捕羚羊的時候，爆發(fā)力極強(qiáng)，可以維持短時間的高速度，但是羚羊雖然爆發(fā)力不是很大，耐久性很強(qiáng)，可以在長時間的追逐 中取勝逃生。我們生活中也不缺乏運(yùn)動員全素生活方式的例子。

吃素從哪里入手?專家表示，可以從少肉開始，逐步增加麥類主食、時令蔬果，最后到全素的程度。在 這個過程中，身體會對肉類建立排斥系統(tǒng)，而人將從蔬果中體會到原汁原味的口感，口福沒有降低，反而 減少了。

因為體內(nèi)毒素少，素食者的疾病發(fā)生率低，有研究表明，思維也將更加敏捷，而素食者的心態(tài)一般也較恬 淡樂觀。