西紅柿炒雞蛋是生活中很常見的一道菜肴，無論在大酒店、小餐廳、大排檔等等，都可以點(diǎn)到這個(gè)菜肴。酸酸甜甜的口感加上雞蛋的嫩滑，不但開胃還能預(yù)防疾病，所以營養(yǎng)豐富的一道西紅柿炒雞蛋深受大眾喜愛。我們在家里也可以常做，今天小編教大家西紅柿炒雞蛋的4個(gè)小竅門。

西紅柿炒雞蛋的4個(gè)小竅門：

1、雞蛋和西紅柿的比例

通常用兩雞蛋配上西紅柿兩個(gè)，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋，不錯(cuò)得原料搭配不可靚味得基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡得保障。

2、打雞蛋時(shí)要小心

打雞蛋時(shí)，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行了。

3、炒雞蛋時(shí)多加點(diǎn)油

炒雞蛋時(shí)要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。

4、炒西紅柿?xí)r可以加點(diǎn)糖

這么可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大微型塊，這么才可以獲得非常多得汁水。

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