天氣轉(zhuǎn)暖，路邊小野菜都開始偷偷萌芽!正所謂物以稀為貴，食以野為奇。不少人拿著小鐵楸去挖鮮嫩的野菜，不管是涼拌還是做水餃、包子，都是鮮味十足。但小編要提醒大家，路邊的野菜不要亂采。那么，哪些野菜是安全的，有什么營養(yǎng)價(jià)值?怎樣烹調(diào)既美味又營養(yǎng)呢?哪些又是有毒不能吃的?3min快速學(xué)起來!

薺菜

有的地方也稱薺薺菜，四月正是挖薺菜的好時(shí)節(jié)，正所謂“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。從營養(yǎng)成分來講，薺菜屬于高膳食纖維食物，碳水化合物和脂肪的含量很低，同時(shí)，薺菜中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如乙酰膽堿，谷甾醇和季胺類。這些營養(yǎng)成分可以幫助控制體重和血糖，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜吃法很多，可以做成薺菜餃子、薺菜餛飩、及薺菜豆腐粥等，口感清香又野味十足。

灰灰菜

又稱野灰菜，不僅口感柔嫩，含豐富的類胡蘿卜素和維生素C，同時(shí)含有揮發(fā)油類混合物。揮發(fā)油成分中以萜類成分多見，有一定的凈化口腔和抑菌作用。

灰灰菜可以涼拌或者用蒜末辣椒爆炒，當(dāng)然做成餡料蒸咸卷也是美美噠~

麥蒿

初春的麥田里比較多，和麥苗一起生長。作為十字花科的植物，它含有的芥子油苷，具有抗腫瘤、抗菌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等多種生物學(xué)作用。

因?yàn)辂溳镉幸环N特異的香氣，有的人喜歡泡水喝，涼拌或者做成水餃、包子的餡料也是很美味。

馬齒莧

也可以稱作馬齒菜，對(duì)它的化學(xué)成分分析發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有三萜醇類、黃酮類，還有大量的去甲基腎上腺素和多巴胺等生物活性成分。具有抗氧化，抑制炎癥反應(yīng)，減少冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的作用。

家里老年人習(xí)慣做成馬齒菜和雞蛋餡的包子、春餅或咸卷，我們?cè)谧鲳W料時(shí)可以加入蛤蜊、豆腐、山藥、木耳等，讓味道更鮮美。

蒲公英

又稱黃花地丁、婆婆丁，根據(jù)《國家藥典中藥實(shí)用手冊(cè)》，蒲公英全草中含有蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠等，對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌有一定的抑制作用。

在食用時(shí)，可以用開水焯一下，去除本身的苦澀味，加入食鹽、蒜蓉、蠔油等調(diào)味料涼拌即食。

除了上面可以采摘的野菜外，也有一些野菜是萬萬不能吃的!

曼陀羅

俗名洋金花，曼陀羅全株有毒，以種子毒性最大。因曼陀羅籽中含有阿托品成分，會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)嚴(yán)重?fù)p害。曼陀羅籽和黑芝麻很像，如果不慎誤食，會(huì)出現(xiàn)神志不清、狂躁、大小便失禁、瞳孔放大等一些癥狀，所以要認(rèn)真識(shí)別，以免誤食。

蒼耳子

根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，誤食蒼耳子可出現(xiàn)對(duì)外界刺激反應(yīng)遲鈍，呼吸不規(guī)則，伴有陣發(fā)性驚厥。特別注意，蒼耳全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大。雖說蒼耳比較好辨認(rèn)，但也要小心。

狼毒草

又名斷腸草，它的根、莖、葉三部分均有劇毒，吃后出現(xiàn)嘔吐、燒心、腹痛不止。而且安全可攝入范圍很窄，有效劑量和中毒劑量接近，誤食會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)和肌肉的麻痹。

毒芹

因和家芹相似，所以又稱野芹菜，毒芹中含有毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素等化學(xué)成分，食用后口腔、咽喉部燒灼刺痛，隨后就會(huì)出現(xiàn)胸悶、頭痛、惡心、嘔吐、乏力等癥狀，誤食者常因呼吸麻痹窒息而死。

毒蘑菇

關(guān)于毒蘑菇，網(wǎng)絡(luò)上很多如何辨識(shí)技巧，建議大家不要輕信。有毒的蘑菇不只是顏色鮮艷、長在陰暗潮濕地域的，有些白色、長在清潔草地的蘑菇也可能是有毒的。由于世界上有14000種大型真菌，當(dāng)不能專業(yè)的辨識(shí)時(shí)，最好的方法是不要采摘，不要吃!

小提示：挖野菜最好去田間地頭或者山上。居民區(qū)草坪內(nèi)、馬路邊、工廠旁的野菜被農(nóng)藥、有毒重金屬污染的可能性較大，要美味更要吃的安全。