具有關(guān)學(xué)者表明，紅酒抗癌說(shuō)法存在異議。眾所周知，癌癥是一個(gè)很復(fù)雜的疾病。全世界無(wú)數(shù)的科學(xué)家、醫(yī)生研究了很多年，但是對(duì)它的認(rèn)識(shí)還很有限。到目前為止，對(duì)于癌癥產(chǎn)生的原因，細(xì)胞為什么會(huì)發(fā)生癌變的誘因，也沒(méi)有一個(gè)很清楚的結(jié)論。下面，我們且看看專家們是如何對(duì)此做解釋的吧。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組認(rèn)為，飲食在發(fā)達(dá)國(guó)家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國(guó)家，則在20%左右。這個(gè)比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌

由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院主辦的雜志指出，據(jù)科學(xué)研究結(jié)果，有比較充分證據(jù)證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國(guó)式的咸魚具有致癌能力;而一些證據(jù)雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。

美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對(duì)于那些經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存處理的肉類，他們的結(jié)論是：每天食用50克，就使結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與人們高度關(guān)注的添加劑、防腐劑并沒(méi)有必然聯(lián)系，某雜志指出，主要問(wèn)題出在用鹽腌制保持上，因?yàn)橄挑~、咸肉等食品在腌制過(guò)程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國(guó)傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題。

黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。

大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副教授王興國(guó)說(shuō)，黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，在購(gòu)買、儲(chǔ)存糧食、花生、大豆等食物時(shí)要注意避免發(fā)霉。