法國(guó)男人常說(shuō)：“我快樂(lè)的時(shí)候喝香檳，悲傷的時(shí)候也喝;我有時(shí)獨(dú)飲，和朋友歡聚時(shí)更非香檳不可;沒(méi)食欲的時(shí)候，香檳是我的摯友，在美食面前，它又是我的最佳伴侶�！�

　　日前無(wú)意看到一本書(shū) 《法國(guó)女人吃不胖》，其作者吉利亞諾女士，是法國(guó)Veuve Clicquot香檳公司(全球第二大香檳生產(chǎn)商凱歌)的執(zhí)行總裁。據(jù)說(shuō)在當(dāng)初決定寫(xiě)這本書(shū)時(shí)，她根本沒(méi)預(yù)料到此書(shū)會(huì)暢銷(xiāo)全球34個(gè)國(guó)家。在吉利亞諾女士看來(lái)，法國(guó)人既懂得享受食品，又能保持身材苗條，真正的原因不在于遺傳，而在于觀念和文化。法國(guó)人什么都吃，但講究吃的質(zhì)量，寧愿吃一塊上好的巧克力，也不吃一打廉價(jià)的餅干。好一個(gè)寧缺毋濫!

　　既然如此，那么為何這個(gè)吃不胖的國(guó)家那么懂得享受葡萄酒與美食?法國(guó)菜為什么會(huì)揚(yáng)名國(guó)際?法國(guó)葡萄酒又舉世皆知呢?法國(guó)葡萄酒中的“皇帝”——香檳會(huì)給我們答案。

　　香檳與泡泡

　　早期的香檳是無(wú)泡的，現(xiàn)在仍有無(wú)泡的香檳酒，但產(chǎn)量很少。雖然產(chǎn)自法國(guó)北部的香檳，幾乎是全球頂級(jí)氣泡酒的代名詞。但是香檳區(qū)原本卻只出產(chǎn)沒(méi)有氣泡的葡萄酒。而且因?yàn)樘鞖馓���，葡萄很難成熟，清淡細(xì)瘦，酒精度低，品質(zhì)并不高。

　　一直到十七世紀(jì)末，一位本篤會(huì)奧特維雷修院(Hautevillier)的教士——唐貝里農(nóng)(Dom Perignon)改變了香檳的歷史。他發(fā)現(xiàn)未完成發(fā)酵的葡萄酒裝瓶后會(huì)產(chǎn)生氣泡，氣泡的壓力常將玻璃瓶爆開(kāi)，于是經(jīng)過(guò)多次研究，釀造出品質(zhì)穩(wěn)定的冒泡葡萄酒。雖然在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有特別受到注意，但是香檳氣泡酒的釀造經(jīng)過(guò)兩百多年的演進(jìn)，特別是在許多酒商的技術(shù)改進(jìn)下，在十九世紀(jì)成為今天的模樣。而且大受歡迎，晉身奢侈品等級(jí)的高級(jí)飲料。因此唐貝里農(nóng)被尊稱(chēng)為香檳之父，而“香檳王Dom Perignon”也特別以他的名字來(lái)命名。在巴黎東邊一百公里的香檳區(qū)，有3萬(wàn)公頃的葡萄園。這里是法國(guó)極北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。氣候寒冷，已經(jīng)超過(guò)了葡萄種植的臨界線(xiàn)，葡萄的甜度常常不夠，不太適合用來(lái)釀造一般的葡萄酒。正因?yàn)槌墒於炔桓�，保留了�?xì)致的香味和爽口酸度，反而成為釀造氣泡酒的最佳葡萄。

　　雖然通常見(jiàn)到的香檳都是無(wú)年份的白香檳，但是香檳的種類(lèi)卻相當(dāng)多�？捎锰鸲�、顏色、有無(wú)年份以及采用的品種來(lái)區(qū)分。同一個(gè)酒廠通常會(huì)調(diào)配出多種不同類(lèi)型的香檳。

　　無(wú)年份香檳

　　無(wú)年份香檳可以說(shuō)是各品牌的風(fēng)格代表，也是每家香檳廠的主力產(chǎn)品，一般市面上的香檳大多屬于這一類(lèi)。它的混合方式有“垂直式”(混合不同的年份)和“水平式”(混合不同的品種與產(chǎn)地)兩種，為的是調(diào)配出各自品牌的特色。

　　年份香檳

　　年份香檳是在1870年才出現(xiàn)的。這款香檳只有在好年份才會(huì)釀制，法國(guó)香檳區(qū)嚴(yán)格規(guī)定必須使用百分之百的同年收成，不能摻合其他年份的。由于不是年年都能有理想的收獲，所以年份香檳的價(jià)格相對(duì)要高一些。

　　玫瑰香檳

　　這種香檳又稱(chēng)“粉紅”香檳。釀制方法有兩種：一是摻合法，在白色的葡萄汁里添加香檳區(qū)的紅酒，一白一紅混合成漂亮的玫瑰色，這也是常用的方式;二是把皮諾家族的葡萄以浸皮作用的方式來(lái)釀制。(用夏東內(nèi)單一品種釀制的香檳，稱(chēng)為白葡萄白香檳;只用皮諾家族所釀制的則稱(chēng)為紅葡萄白香檳。)

　　香檳多了一般葡萄酒所沒(méi)有的氣泡，所以在品飲時(shí)也就多了一份感官上的樂(lè)趣。品飲香檳的溫度比品飲一般葡萄酒的溫度略低，約在8~10攝氏度，因此在餐廳、電影里常常會(huì)看見(jiàn)侍酒師把香檳放在冰桶里。如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味干澀，則意味著品質(zhì)較差。陳年的香檳泡沫雖會(huì)因年歲長(zhǎng)而顯得稀少，但色澤顯得深純，反之年輕的香檳則充滿(mǎn)活力。

　　無(wú)年份香檳——首席法蘭西香檳桃紅

　　這是一款最能代表年輕、喜悅風(fēng)格的酒體。同時(shí)也是首席法蘭西酒莊的風(fēng)格代表作。入口前你還可以感受到如炎熱午后的郊外小野莓的芳香。晃動(dòng)酒杯后你可以立即感受到帶有覆盆子，黑莓，醋栗氣息的酸味。入口后令人愉悅活潑的果香融合著葡萄酒的精致結(jié)構(gòu)，飽滿(mǎn)且柔和的口感使其芳香持久地回繞在口中。

　　年份香檳——首席法蘭西香檳R.D. 1997

　　這是一款香檳由于年份所給予的濕度、陽(yáng)光、土壤狀可謂是近十年最完美的，所以此酒在酸度，口感的密集度和結(jié)構(gòu)感上，幾乎完美的無(wú)可挑剔。初品時(shí)，與眾不同的椰子、香草芬芳經(jīng)過(guò)稍許氧化變得更為復(fù)雜，待1-2個(gè)小時(shí)后，隨之而來(lái)則是清新的柑橘、燕麥及蜂蜜的清香。其穩(wěn)定的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定極富力度，最適合邀友慢品。

　　玫瑰香檳——阿雅拉桃紅香檳

　　這款玫瑰香檳從色彩上來(lái)說(shuō)，擁有一般玫瑰香檳所沒(méi)有的淡銅色，因?yàn)榘⒀爬�酒莊素來(lái)以天然、純凈的酒體聞名，所以該款美酒的色彩構(gòu)成可以說(shuō)是完美體現(xiàn)了釀酒師在調(diào)和技術(shù)上的老練手藝。因?yàn)檫@款酒的調(diào)和原漿有8種，較其他玫瑰香檳至少多4-5種，所以在口感上極為豐腴。

　　香檳與美食

　　香檳與海鮮

　　香檳的口感和海鮮相當(dāng)契合，以白葡萄酒為原料調(diào)配而成的香檳幾乎都有非常爽口的酸味，相當(dāng)開(kāi)胃。非常適合搭配蝦、蟹、魚(yú)、蚌等各式海鮮與水產(chǎn)料理。通常最適合當(dāng)餐前開(kāi)胃酒，配精致小巧的餐前小點(diǎn)，另外和生蠔也是經(jīng)典的搭配之一。

　　香檳與甜點(diǎn)

　　帶更多甜味的香檳，像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很適合餐后的甜點(diǎn)。在酒會(huì)，人們常常一口香檳、一口小甜品地這樣飲用，因?yàn)榭崭购染�，有些人的腸胃招架不了，所以香脆的漢斯甜餅干或香檳糖條就是最佳良伴。

　　香檳與特殊菜

　　其實(shí)香檳以一擋百，無(wú)所不配，即使是香氣橫溢或帶著古怪氣味的菜，像是冬季的野菇、松露或是野味的料理，甚至多香料的菜色也難不倒它。香檳中的氣泡雖然珠滑細(xì)致，即使碰上味道重、有個(gè)性的菜，也不會(huì)完全被淹沒(méi)。特別是大部分的香檳都混有一部分由黑葡萄直接榨汁釀成的白酒，所以在風(fēng)味上比一般白葡萄酒來(lái)得強(qiáng)勁有力，搭配肉類(lèi)菜肴也沒(méi)有問(wèn)題。

　　香檳與海鮮 首席法蘭西香檳特釀

　　首席法蘭西香檳是法國(guó)香檳區(qū)留下的最后一個(gè)仍然由家族控股的香檳酒莊�！疤蒯劇笔窃摼魄f最著名的調(diào)制香檳。該酒莊的地理位置非常幽靜，所以葡萄酒中總會(huì)摻雜著馥郁的桃子，蜂蜜及無(wú)花果的味道和香氣，與海鮮搭配，會(huì)有一種在島嶼漫步的愜意感。

　　香檳與甜點(diǎn) 凱歌1998年貴婦香檳

　　擁有200年歷史的凱歌香檳可以說(shuō)是香檳世界的老者。是為紀(jì)念香檳界的偉大女性凱歌夫人而特別釀制的。當(dāng)你在旋轉(zhuǎn)香檳時(shí)，水果的香味(柑橘、杏、溫柏)和甜味還會(huì)隨著你手掌的溫度而慢慢散發(fā)，然后在口中重現(xiàn)。

　　香檳與特殊菜 阿雅拉天然香檳

　　這款酒采用酒莊傳統(tǒng)的“零秘調(diào)汁”，曾無(wú)數(shù)次受到葡萄酒鑒賞家的關(guān)注。還運(yùn)用了最上等的黑皮諾和莎當(dāng)妮葡萄原汁來(lái)做調(diào)和的主調(diào)，使酒體的味覺(jué)層次感尤為厚重，有一種融合的新奇味道給到你的味蕾。

　　橡木塞的秘密

　　Cork Oak Secret

　　橡木塞俗稱(chēng)軟木塞。隨著“啵”的一聲，軟木塞完成了歷史使命，開(kāi)瓶的快感，美酒的誘惑讓許多“飲君子”們很享受喝葡萄酒的樂(lè)趣，同時(shí)也忘不了對(duì)小小的瓶塞側(cè)目討論，大加贊美一番。千萬(wàn)別小看這個(gè)瓶塞，一雙YSL的軟木塞女式高跟鞋市場(chǎng)價(jià)格高達(dá)4600多元人民幣，據(jù)說(shuō)是軟木塞材質(zhì)走起來(lái)有緩沖的作用，美腳不會(huì)酸累。

　　52年一枚橡木塞

　　橡木(Quercus)是一種生長(zhǎng)緩慢、終年常綠的植物。這種樹(shù)需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和稍高濕潤(rùn)度的完美結(jié)合。橡木直到樹(shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)進(jìn)行第一次收割，被稱(chēng)為處女軟木。雖然名字極為誘人，但這次收割的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，通常會(huì)被用來(lái)做地板或良好的絕緣材料。相隔9年后，才可以對(duì)樹(shù)再次進(jìn)行收割，但這次收割的橡木仍不夠好來(lái)用作瓶塞。直到第三次收割，這時(shí)樹(shù)齡已達(dá)52年了。此時(shí)樹(shù)木的大小規(guī)格和密度才能使其成為合適的葡萄酒瓶塞材料。

　　一棵橡木一生中通�？捎�15-16次有用的收割。借助一把鋒利的斧頭就可以用手把軟橡木剝下來(lái)，這些樹(shù)皮隨后會(huì)被堆疊起來(lái)進(jìn)行風(fēng)化。那些被剝了樹(shù)皮的樹(shù)會(huì)被小心的標(biāo)上年份記號(hào)，這樣以后的收割者就可以知道，何時(shí)可以再回到同一棵樹(shù)再次進(jìn)行收割了。

　　這些橡木皮會(huì)被再次堆疊起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。適當(dāng)?shù)臐穸葘?duì)橡木皮的彈性和可壓縮性至關(guān)重要。風(fēng)干后，這些軟木會(huì)被放入沸水中浸泡60~90分鐘，一是為了消毒殺菌，二是為了讓其彎曲的形狀變平整。隨后，軟木還要放置3到4周讓其達(dá)到理想的濕度。接著這些材料會(huì)被一條條的擺放整齊，然后按照瓶子的大小和需要的形狀在上面打出木塞。在這個(gè)打孔的過(guò)程中，需要打孔者非常的專(zhuān)注投入才能打出最高質(zhì)量的產(chǎn)品。之后，再打磨木塞的頭部和軀體，使所有木塞都有一致的長(zhǎng)度和直徑。

　　需要注意的是樹(shù)皮的厚度決定著木塞的直徑，而不是樹(shù)皮的長(zhǎng)度，因此樹(shù)的年輪像是被縱向地植入木塞中。接著會(huì)對(duì)木塞進(jìn)行清洗并吹干，大部分會(huì)被用氯或過(guò)氧化氫漂白，這樣不但能消毒，還能把剩余的雜質(zhì)去掉。也有一些是不用漂白的，這取決于葡萄酒廠的需求。洗得時(shí)間越長(zhǎng)，木塞就越白。木塞會(huì)按質(zhì)量分等級(jí)，也會(huì)打上葡萄酒廠的名字。最后，在木塞的表面噴或涂上硅樹(shù)脂、石蠟或樹(shù)脂，這是為了容易塞入瓶口，也可提高對(duì)玻璃瓶的密封度。然后，用塑料袋包裝好就可以出貨了。

　　目前全球軟木塞有50%以上是來(lái)自葡萄牙的橡樹(shù)樹(shù)皮所制成的，由于葡萄牙氣候特別適合橡樹(shù)的生長(zhǎng)，生產(chǎn)的橡木皮不但緊密度高，而且品質(zhì)佳。軟木塞品質(zhì)的好壞會(huì)直接影響酒的品質(zhì)，結(jié)構(gòu)松散的劣質(zhì)軟木塞，容易有空氣及細(xì)菌滲入，造成酒的氧化變壞。

　　一歐元一枚橡木塞

　　一個(gè)好的軟木塞最重要的是要有彈性、延展性和壓縮性，其次才是外表。干凈平滑沒(méi)有斑點(diǎn)或凹洞的優(yōu)質(zhì)軟木塞，有時(shí)甚至可以賣(mài)到一歐元一個(gè)。因此，從一個(gè)小小的軟木塞可以評(píng)斷出一瓶酒的身份。因?yàn)�，沒(méi)有酒農(nóng)敢拿劣質(zhì)的瓶塞來(lái)跟自己的好酒開(kāi)玩笑!感染瓶塞味的葡萄酒其實(shí)百分比不低，約7%左右。因此，有不少酒莊開(kāi)始采用旋轉(zhuǎn)瓶蓋，尤其是那些不需陳年、適合早飲用的酒，這到底是不是明智之舉，各界專(zhuān)家都有不同的看法，從而引發(fā)了軟木塞與旋轉(zhuǎn)瓶蓋之爭(zhēng)。