20年前，饅頭可算是大多家庭餐桌上的“主角”�；\屜一掀，氣霧升騰，撲鼻而來的是一種沁人心脾的香氣；吃到嘴里，松軟中透著一股淡淡的麥香。現(xiàn)如今，饅頭的種類更加五花八門，有加鈣的、加奶的、加蛋黃的、加粗糧的。 饅頭之所以在中國流行了幾千年，因為它的營養(yǎng)價值的確比其他主食高很多。做饅頭用的酵母不僅使饅頭變得松軟可口，還大大增加了其營養(yǎng)價值。除了含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類外，酵母還富含多種維生素和酶。因此，饅頭中所含的營養(yǎng)成分比餅、面條要高出3—4倍。 同樣作為發(fā)酵面食，饅頭的營養(yǎng)遠遠勝過面包。與西方燒烤飲食文化相比，中國的蒸煮食品在營養(yǎng)方面更具優(yōu)越性，中國人通常習慣就著菜吃饅頭，還會搭配副食和湯，這樣能做到糧菜合一、葷素搭配，營養(yǎng)比較均衡。 另外，面包的烘烤溫度達到200多度，會使面粉中蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應，蛋白質(zhì)、維生素B1損失較多。而蒸饅頭以水為介質(zhì)，溫度不到100度，有利于營養(yǎng)保存。 對于疲勞的上班族來講，饅頭更是最佳選擇。國外一項最新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。而饅頭中含有比大米中多得多的硒、鈣、谷胱甘肽等，可以緩解心理和生理上的壓力。