乳及乳制品具有很高的營養(yǎng)價值，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，乳制品消費(fèi)量逐年提高，“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”的口號，成為我國許多家庭消費(fèi)乳制品的原動力。但我國乳制品中經(jīng)常出現(xiàn)一些非法添加物，給消費(fèi)者的身體健康帶來隱患。

　　據(jù)了解，在乳制品中添加非法添加物，其目的有：在牛奶中摻水，增加牛奶比重、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)至正常范圍；加入低成本物質(zhì)，賺取不正當(dāng)利益；防止牛奶變質(zhì)，或掩蓋牛奶的不良?xì)馕兜取?

　　目前，我國乳制品中的非法添加物歸納起來可分為以下六類：

　　1.電解質(zhì)類

　　常見的有中性鹽(如食鹽、硝酸鈉、芒硝)、弱酸弱堿性鹽(如碳酸銨)、強(qiáng)堿弱酸性鹽(如碳酸鈉、碳酸氫鈉)及其他鹽類(如明礬、石灰水)。加堿后的牛奶不僅滋味不佳，而且腐敗菌生長的同時會產(chǎn)生某些有害物質(zhì)，同時也會破壞牛奶中的維生素，對飲用者健康不利。

　　2.非電解質(zhì)晶體類

　　這些物質(zhì)是指在水中不發(fā)生電離、以真溶液形式存在的小分子物質(zhì)，如尿素、蔗糖等。

　　3.膠體物質(zhì)

　　一般都是大分子液體，以膠體溶液、乳濁液等形式存在，如米汁(米湯)、豆?jié){等。

　　4.防腐劑、抗生素類

　　指具有抑菌或殺菌能力的物質(zhì)，如各種防腐劑(甲醛、硼酸、水楊酸、雙氧水等)、農(nóng)藥(如敵敵畏等)、抗生素(如青霉素等)。防腐劑、農(nóng)藥一般摻入量少，因為會引起中毒，危害嚴(yán)重。